Мясные полуфабрикаты

Мясные полуфабрикаты в жизни современного человека

 

Современная жизнь задаёт человеку определённый темп, под который ему волей-неволей приходится подстраиваться во всех аспектах, включая рациональное планирование своего питания. Динамичный ритм жизни горожанина редко позволяет уделить приготовлению пищи достаточное количество времени, однако современная пищевая промышленность предлагает ему мясные полуфабрикаты, благодаря которым можно приготовить вкусную и здоровую пищу, существенно сэкономив время.

 

Под продукцией, имеющей название мясных полуфабрикатов, подразумеваются фасованные продукты из мясного сырья в рубленом и натуральном вариантах, а также субпродуктов, которые не подверглись тепловой обработке. По типу материала, применяемого  для создания полуфабрикатов, их принято разделять на продукты из свиного, бараньего, говяжьего, куриного мяса, отдельно идут полуфабрикаты из субпродуктов.

 

По способу кулинарного функционала выделяют натуральные, в панировке и рубленые виды полуфабрикатов, ещё к ним причисляют такие разновидности мясной продукции, как пельмени, шашлыки, колбаски для гриля, мясной фарш, суповые наборы из курицы. И, наконец, по температуре в мышечном слое у костей типизация полуфабрикатов представлена двумя вариантами: охлаждёнными и замороженными.

 

Виды мясных полуфабрикатов

 

Натуральные производятся в основном из охлаждённой мякоти, имеющей форму кусков, вырезанных из определённых частей туши. Классификация натуральных мясных полуфабрикатов выглядит следующим образом:

 

 

Изготавливаются в ассортименте из наиболее нежных частей туши премиального качества для реализации в розницу в виде 1-2 кусков отборного мяса.

 

 

Вырабатываются из мякотной ткани заданного содержания различных частей туши (спина, поясница, задний таз) в виде весовой или расфасованной мясной продукции.

 

 

Данные куски мякоти, отделённые от тыльных частей туши, в большинстве случаев производятся для общепита из любых разновидностей мяса. Допускается розничная торговля данными полуфабрикатами — как стандартного, так и нестандартного веса.

 

Такие варианты натуральных полуфабрикатов, как панированные, делают из размороженного или охлаждённого сырья, предварительно отбив, а после — панируют. Рубленый полуфабрикат представляет собой обваленное в сухарной крошке жилированное или котлетное мясо вкупе с яичными продуктами и пряностями.

 

Мясной фарш перекручивают в магазинах (в этом случае его реализуют охлаждённым) и соответствующих цехах из жилированного мяса либо в смешанном варианте из свиного и говяжьего, называемом «домашний».

 

Пельмени — мясные изделия в замороженном виде, выполненные на автоматизированных производственных линиях посредством лепки из фарша и теста, изготовленного из пшеничной муки с добавками (яйца, соль, сода и другие компоненты).

 

Проверка качества полуфабрикатов из мяса

 

Чтобы оценить качество мясного продукта, сначала необходимо обратить внимание на визуальный облик изделия, а после на запах и вкус. Мясные полуфабрикаты отличаются определённой формой и толщиной, а также имеют конкретные пропорции жира, соединительной ткани и костей — в зависимости от того, к какой они принадлежат категории. Вся мясная продукция должна соответствовать специальным нормам и требованиям, установленным соответствующими органами контроля качества.